12 8. പ്രകൃതിശാസ്ത്രം പാചകരീതികളും പാകപാത്രങ്ങളും ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതെന്തിന്നു പദാത്ഥങ്ങൾക്കു കൂടുതൽ രുചിയുണ്ടാകുന്നതിന്നും അവ വേഗം ദഹിക്കുവാൻ തക്കവണ്ണം മൃദുവായിത്തീരു ന്നതിന്നും അവയിലുണ്ടായിരിക്കാവുന്ന ദോഷകരങ്ങളായ അണുപ്രാണികളെ നശിപ്പിക്കുന്നതിനുമാണൂ ചെയ്യുന്നതു്. പദാർത്ഥങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുന്നതു അവർ ചൂടു നല്കീട്ടാണ്. അവയ്ക്കും ഈ ചൂടു നേരിട്ടു കിട്ടാം. അല്ലാ പക്ഷം ചൂടു പിടിപ്പിച്ച വേറെ പദാർത്ഥങ്ങളിൽനി ന്നും കിട്ടാം. അതുകൊണ്ടു പാചക സമ്പ്രദായങ്ങളെ ഒന്നാമതായി രണ്ടായി വിഭജിക്കാം:- (1) അഗ്നിയിൽ നേരിട്ടു പാകം ചെയ്യുന്നതു (ഉദാഹരണം. പപ്പടം ന്ന്ന്ത്പ്പഴം ചക്കരക്കിഴങ്ങ് മുതലായവ അടുപ്പിലിട്ടു ചുട്ടെടു ക്കുന്നത്) (2) ചൂടുപിടിപ്പിച്ചു അന്യ പദങ്ങൾ വഴി യായി. ഈ രീതിയെക്കൂടെ മൂന്നായി വിഭജിക്കാം: (എ) വെള്ളത്തിലിട്ടു തിളപ്പിച്ചു വേവിക്കുക അരിവെപ്പ്),(ബി) വെള്ളം തിളച്ചുണ്ടാവുന്ന നീരാവിയാൽ വേവിക്കുക ഇ ലി, പിട്ട് മുതലായവ ഉണ്ടാക്കുന്നതു) (സി) വെളിച്ചെണ്ണ, മുതലായവ തിളപ്പിച്ചു് അവയിലിട്ടു വ ത്തിട്ട് പപ്പടം കാച്ചൽ, നെയ്യപ്പം, മുറുക്ക്, പൊക്കവട മുതലായവ ഉണ്ടാക്കൽ. അഗ്നിയിൽ നേരിട്ടു പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചാരവും മട്ട്റ്റും പദാർത്ഥങ്ങളോടു ചേരുവാൻ എളുപ്പമാണു്.
